贺会强在办事和上学中善用打破古板的隔开

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贺会强
,男,汉族,1979年6月出生,山西泽州县人。国家名厨,中国烹饪大师,现任北京山西大厦(北京金辇酒店)行政总厨。
从厨20年,师承著名烹饪大师、原北京饭店行政总厨郑秀生大师,精通晋菜、粤菜、淮扬菜、官府菜的烹制技艺,贺会强在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,取长补短,与团队齐心协力,共同进步,善于适应顾客需要,不断翻新品种迎合消费者的口味。注重营养搭配,带领厨师团队一道研究试制,征求广大意见,逐步形成新品种,丰富了群众的饮食生活。他烹制的代表菜品有金牌香酥鸭、兰度爆响螺片、竹荪鱼圆汤、麻辣盐酥鸡、扇形时蔬、珍菌煮菜心等菜肴成为店中名馔,在同行中享有盛誉,深得食客的喜爱和好评。

业绩成果

2010年荣获北京金辇酒店管理公司年度先进个人奖;
2011年度获北京金辇酒店管理公司个人金手指奖;
2012年度获北京金辇酒店管理公司职业经理人;
2014年在金辇建店二十周年岗位技能创新菜肴大赛中荣获一等奖;
2014年12月参加山西省政府驻京办和北京市餐饮行业协会组织的晋味道餐饮创意大赛,荣获最佳金牌菜金奖;
2014年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;
2017年11月在第四届国家名厨征集评比中,贺会强先生成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。

代表作品 

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金牌香酥鸭
原料:腋下开填鸭1只,葱丝、黄瓜条、香菜各20克,甜面酱20克、麻饼10个。
调料:腌料(葱姜、花椒、豆蔻、香茅、桂皮、丁香、白芷)。盐50克、味精20克。
做法:1、填鸭净膛,放腌料、盐、味精、花雕酒腌制8小时。
2、腌制好的填鸭放在深盘内,放上腌制时的原料,保鲜膜封好,蒸4小时。取出放凉。
3、起锅放色拉油烧至六成热时,放入填鸭炸至金黄色即可。麻饼炸金黄色。
4、上菜时跟葱丝、黄瓜条、香菜段、甜面酱。
特点:色泽金黄、酥而不腻、口感丰富。
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兰度爆响螺片
原料:广东芥兰、响螺、木耳、红椒件
做法:1、响螺洗干净片成薄片,芥兰切段改花刀。
      2、响螺码味上浆,汆水,芥兰、木耳汆水。
      3、起锅下料头爆香,放入原料调味快炒,装盘即可。
特点:色泽鲜艳、螺肉爽脆。
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竹荪鱼圆汤
原料:草鱼肉、竹荪、香椿芽、清鸡汤
做法:1、鱼肉用料理机打碎,加味顺一个方向打至上劲,用挖球器下入锅内煮熟。
2、起锅下鸡汤调味,放入鱼丸、竹荪,开锅后装入器皿内,用香椿芽点缀即可。
特点:鱼丸洁白滑嫩、汤清味美
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麻辣盐酥鸡
原料:去骨鸡腿肉、蔬菜水、花椒、干辣椒段、腰果碎
做法:1、去骨鸡腿肉改刀成块,洗干净控水。
     
2、放入盆内,加调味料、蔬菜水搅拌均匀,使鸡肉充分吸收水分。打入鸡蛋一个,放糯米粉、澄面、玉米粉上浆备用。
     
3、锅内放色拉油烧至五成热,逐个放入腌制好的鸡块,炸至金黄色捞出控干油。
      4、放花椒、干辣椒段炒香放鸡块翻炒均匀即可。
特点:外酥里嫩,麻辣鲜香。
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扇形时蔬
原料:香菇、胡萝卜、玉米笋、莴笋、黄瓜、红车厘子
制作方法:1、胡萝卜、莴笋切长5厘米日字件,玉米笋一开二,黄瓜一开二切薄片。
          2、香菇、玉米笋飞水,煨至入味,莴笋件、胡萝卜件飞水。
          3、起锅放入飞水的原料调味炒好放入码盆内。
         
4、黄瓜片摆出扇形,把香菇放入底部,上面摆胡萝卜件、莴笋件(交叉放),最上面放玉米笋。车厘子点缀。浇白汁即可。
特点:形象美观,营养丰富。
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珍菌煮菜心
原料:广东菜心、蟹味菇、白玉菇、竹荪
做法:1、菜心顶刀切成小段,和其他原料一起飞水。
     2、锅内下鸡油放料头炒香,加入高汤调味放入原料一起煮3分钟。
     3、起锅装入器皿放枸杞子点缀即可。
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(责任编辑:大贺)

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