放入河虾煸炒

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香葱炒河虾

“红烧肉作为一道著名的大众菜肴,每个家庭的餐桌上都会出现它的身影,它的做法也是千千万万。尝试过各种版本的红烧肉后,还是最喜欢这个最简练的版本。本就是很纯粹的一道家常菜,又何必搞那么复杂嘛。这里推荐给大家的是新学的,几乎不用什么香料的,且经自己多次尝试后,无论是味道还是成功率都极高的“极简版”砂锅红烧肉👍”

材料:河虾300克、香葱50克、味精、白糖、料酒、盐、姜丝、干辣椒

食材明细

做法:

主料

1、河虾洗净;香葱切成小段

  • 五花肉300g
  • 生抽2大勺
  • 20g左右
  • 乳清30g左右

2、炒锅上火加底油,放入姜丝、干辣椒煸炒出香,放入河虾煸炒。

辅料

3.然后依次放入料酒、白糖、盐、味精,炒至河虾变红,放入香葱段炒匀,出锅装盘即可。

  • 黄酒70g左右
  • 黄冰糖30g左右
  • 20g左右

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山药牛肉粒

  • 甜味口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

材料:胡萝卜,山药,豌豆,牛肉,淀粉,胡椒粉,酱油,料酒,油,葱,姜,味精,盐

砂锅红烧肉的做法步骤

做法:

  • 图片 41洗净沥干水分后的小葱切半,留少许葱绿切成葱花,备用;姜去皮后切片,备用;选用的冰糖若是大块的话,需先捣碎。如果没有冰糖,用白砂糖也是可以的。
  • 图片 52五花肉洗净,沥干水分后,切大块。
  • 图片 63取一个锅,将五花肉放入锅中。倒入一大锅清水,加
    2 片姜 2 截葱,一小撮盐,大火煮开。
  • 图片 74煮
    1- 2 分钟左右,捞出肉块,并用热水将五花肉彻底洗净,沥干后待用。
  • 图片 85取一个平底锅,刷薄薄的一层色拉油,倒入沥干水分的五花肉,开中火将五花肉煎到出油,两面都煎至金黄。
  • 图片 96在锅底铺上剩下的所有葱段和姜片,备用。
  • 图片 107将煎至金黄的五花肉转移到砂锅里。加入黄酒,让砂锅在最小火上慢慢加热。如果没有用砂锅,就直接将姜葱五花肉放进锅里,然后加入黄酒,就好了,不用开火预热了。
  • 图片 118用煎五花肉出的油来炒糖色。开中火,将碎冰糖倒入锅里,炒到冰糖融化,变成糖浆,然后变成琥珀色,鼓起很多小泡的时候,倒入一大碗热水。
  • 图片 129将糖水倒入砂锅中,再倒入适量乳清和开水,让汤汁刚好能没过五花肉就可以了。取一张锡纸,剪成和砂锅差不多大小的圆片,再剪几个洞,做成落盖。将落盖盖在五花肉上,再盖上砂锅盖子,小火慢炖1个小时左右。1小时后,将生抽倒入砂锅里,捞出煮烂的葱姜,转中火收汁。大概
    20
    分钟左右,见汤汁变得浓稠,鼓起大泡的时候,就可以关火了,撒上葱花后即可上桌。

1、胡萝卜去皮洗净,切丁;

小窍门* 焯过水的五花肉要用热水冲洗,可以保持肉质松软~

2、山药去皮洗净,切丁后泡水中备用;

* 煎五花肉的时候,就加很少很少的油就好了。因为五花肉会很多油~

3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下;

* 收汁的时候,只留下锡纸盖就好了,不用再盖砂锅盖子了~

4、瘦牛肉切丁,加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油,用手抓匀腌制15分钟;

*
关于香料:如果买到的猪肉,没有太多异味的话,那么基本上是可以不用加任何香料的。如果异味比较多的话,可以加一片香叶~

5、油热后倒入牛肉粒翻炒,变色后放入葱姜翻炒;

*
关于乳清:是制作奶酪的副产品,在炖品中适量的加入乳清,可以让食物的味道更丰富(自制奶油奶酪食谱之后会补上)~
如果没有乳清的话,可以用高汤代替,直接加开水也是可以的~

6、放入胡萝卜和山药翻炒,放入豌豆粒后调入味精和盐即可

*
关于落盖:用锡纸做成落盖,在日料里是经常用到的。在炖煮的时候,落盖可以帮助食材更均匀的上色和入味,避免食材没有被汤汁没过的部分变干。同时还可以免除炖煮中途一直翻动,以保持食材的外观完整~

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关于汤汁浓度:因为汤汁里含有很多的糖分,所以最后会像糖浆一样剧烈的沸腾,造成一种汤汁还很多的错觉。实施上等它稍微冷却之后,汤汁的浓度是正好的,所以在收汁的时候,千万不要收过头了~

砂锅红烧肉

材料:五花肉600g、黄酒150ml、生抽4大勺、黄冰糖一大块约60g、葱一小把约50g、姜一大块约50g、香叶一片;

做法

1.把姜去皮后切片,小葱洗净沥干后切半,留下少许小葱切成葱花,冰糖放在石臼中捣碎待用;

2.把五花肉切成3、4公分的大块,放在锅里焯水,倒入一大锅清水,加2片姜2截葱,大火煮开后捞出肉块,再用热水彻底洗净,沥干待用;

3.将一个铁锅烧热,倒入很少的油擦一下锅底,倒入五花肉块,开中火把五花肉的每一面都煎黄,煎到出油,需时约4、5分钟;

4.另起火,将砂锅在最小火上预热,放入葱和姜铺在底部,把煎黄的五花肉转移到砂锅;

5.放入香叶,倒入黄酒,让砂锅继续在最小火上慢慢加热;

6.在铁锅中倒入碎冰糖,用五花肉出的油炒糖色。开中火,炒到冰糖融化,变成糖浆,然后变成琥珀色,鼓起很多小泡时,倒入一大碗热水;

7.把焦糖水倒入砂锅,再倒入适量开水,让汤汁能基本浸没五花肉;

8.取一张锡纸,剪成和砂锅差不多大小的圆片,再剪几个洞,做成落盖。盖在五花肉上,再盖上砂锅盖子,小火慢炖约一小时;

9.一小时后往砂锅里倒入生抽,捞出煮烂的葱姜,继续盖着锡纸盖,但不要盖砂锅盖,转中火收汁,约20分钟后,见汤汁变得浓稠,鼓起大泡,即可关火;撒上葱花即可上桌;

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干锅土豆鸡肉

材料:土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许

做法:

1、土豆去皮切片,红辣椒切圈,培根切小片、葱姜蒜切碎待用。

2、平底锅里放一些油,比炒菜的时候略多一点,慢慢地把土豆片放进去,煎至两边发黄即可捞出。

3、炒锅里放少许油,倒入一勺豆瓣,小火翻炒出红油,加入培根片,继续小火翻炒出油。

4、放入葱姜蒜碎,红辣椒圈,翻炒出香味后,倒入土豆片,一勺料酒、一勺酱油,半勺糖,翻炒均匀后,收干汁,加少许盐出锅。

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