澳门新葡亰网址明艳照人,2、调料汁可让个人喜好调整

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川菜,如何形容她呢?

5张图片

她就好像一位集万千风情,百般妖娆,明艳不可方物,大胆活泼,浓烈热情,敢爱敢恨于一身的美丽女子。

“说起川菜就不得不提口水鸡了~
无论是家常菜,还是摆酒席,还是下馆子
口水鸡的出镜率都杠杠的~
作为一道集麻辣鲜香嫩爽与一身的的口水鸡颜值和内涵都是有的~
最最最重要的是做法其实很简单
~
鸡肉不要煮老,用冰水激一下,调碗美味的料汁就能收获一顿美味~
套用一句郭沫若的话:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流”~垂涎了不?
正因为郭沫若的这句话
白砍鸡改名“口水鸡”更形象生动了,有木有?OO澳门新葡亰网址,”

她的美丽,她的神秘,她的风采,她的神韵,叹一句“倾国倾城”亦不为过。

食材明细

她风靡的何止是川蜀的大街小巷,全国各地,甚至是海外都有她的惊鸿照影。

主料

不经意间,你会沉醉她的“明艳照人”;

  • 土鸡1/4只

不经意间,你会钟情她的“活泼热情”;

辅料

不经意间,你会独爱她的“风情妖娆”;

  • 老姜4片
  • 大葱2段
  • 大蒜6瓣
  • 小葱2颗
  • 料酒5毫升
  • 生抽15毫升
  • 1小勺
  • 香醋10毫升
  • 油泼辣子1大勺
  • 香油1小勺
  • 藤椒油1小勺
  • 白芝麻1小勺
  • 白糖1小勺

不经意间,你会为她折服,只为她的一个惊鸿照影;

不经意间,你会为她拜倒,只为她的一张笔下神韵;

  • 中辣口味
  • 拌工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

她是一位女神,更是一位大众情人,她就是我心目中的“川菜”。

香辣口水鸡的做法步骤

~~~~~~~~~~~~~

  • 澳门新葡亰网址 21备好食材:土鸡,姜片,大葱段;土鸡用清水浸泡片刻,去除血水后,洗净;
  • 澳门新葡亰网址 32煮锅里加入适量清水,放入土鸡,2片姜片,大葱段,料酒,大火煮开后再用中火煮15分钟,然后关火焖10分钟;
  • 澳门新葡亰网址 43煮鸡肉的同时,可以先处理姜蒜:剩余的姜片同大蒜一起剁碎后,调入适量凉白开,搅拌均匀后静置片刻;姜蒜水可做点,放冰箱冷藏可保存2—3天,做凉菜很方便;
  • 澳门新葡亰网址 54煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右;
  • 澳门新葡亰网址 65取一个碗,调入适量生抽,盐,香醋,油泼辣子,香油,藤椒油,白芝麻,白糖,适量姜蒜水搅拌均匀;小葱洗净切葱花备用;
  • 澳门新葡亰网址 76晾凉后的鸡肉斩块,码在盘子里;
  • 澳门新葡亰网址 87淋上调理汁,撒上葱花;
  • 澳门新葡亰网址 98就做好了。

提起川菜,大家都能如数家珍:麻婆豆腐,宫保鸡丁,鱼香肉丝,水煮肉片,水煮鱼,夫妻肺片,回锅肉,辣子鸡丁,口水鸡,蒜泥白肉,酸辣粉,酒鬼花生,四川火锅,钟水饺,龙抄手,赖汤圆,担担面,伤心凉粉,锅盔,蛋烘糕等等。数不胜数,不胜枚举。

小窍门1、鸡肉不要煮太久,筷子一插就透即可,煮久了口感会变柴;用冰水浸泡,可让鸡皮更爽脆,口感更好;
2、调料汁可让个人喜好调整;

川菜在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉,它之所以如此风靡,同川菜的几大特点有关:就地取材,口味繁多,烹饪方式多样,菜式适应性强。

下面就说说川菜的几大系列:

“辣子”系列:“辣子鸡丁”,“辣子兔丁”,辣子鸡块”,“辣子带鱼”等。“辣子”菜品,
干辣椒不是主料胜似主料,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。口感咸鲜醇香,略带回甜,食者啖之难忘,久久回味。

【好吃得让你停不了嘴】辣子带鱼

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辣子带鱼,是我为了消灭家里的带鱼,而做出来的菜式。它也是“辣子”系列所衍生出来的菜式之一。

不过和其他的“辣子”系列不同,这道干辣椒不是那么的多,而且这里还用到了黄飞红麻辣花生,以及花生里面的辣子。

喜欢川菜的朋友可以试试这道菜,因为这是这道让从不爱吃带鱼,不吃辣的某人都爱不释手,直呼:“好吃,就是好辣,怎么这么好吃,停不下来呀。”

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【好吃得让你停不了嘴】辣子带鱼

原料:带鱼2条

辅料:老姜5片,大葱0.5颗,大蒜10个,姜末10g,葱末10g,干辣椒30个,花椒35g,黄飞红麻辣花生70g,盐2小勺,料酒1小勺,胡椒粉0.5小勺,植物油2汤勺,干淀粉50g,白芝麻1小勺,鸡粉1小勺,小葱1颗,小米辣2个

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做法:

1、带鱼去掉头尾,去掉肚腹,撕掉肚腹里的黑膜,洗净切段备用;再准备其他食材:姜片,葱段,蒜瓣,姜末,葱末,干辣椒,花椒,黄飞红麻辣花生;

2、带鱼两面分别轻轻划几刀,混合葱末,姜末,料酒,盐,胡椒粉,搅拌均匀后,腌制30分钟以上;

3、腌制后的带鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉;

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4、电饼铛接通电源,刷油后,开启“预热”程序;

5、“预热”完毕后,放入带鱼,煎至两面金黄;

6、煎好的带鱼盛出备用;

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7、炒锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟后,转小火;放入姜片,葱段,蒜瓣炒香;

8、放入干辣椒,花椒,翻炒出香味;

9、放入煎好的带鱼,轻微翻炒;

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10、放入黄飞红麻辣花生翻炒;

11、调入适量白芝麻,盐,鸡粉;

12、翻炒均匀后,关火;起锅,撒葱花,小米辣。

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小贴士:

1、调料可根据自己的喜好调整;

2、如果特别嗜辣,可将干辣椒剪短,并且将小米辣碎放进锅里翻炒出辣味;

3、如果没有黄飞红花生,可不放,但是味道会稍差一点;

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花生在我家一直都是很畅销的坚果,爸爸晚上喝酒的时候,就爱找花生吃:有的时候是带壳煎花生,有的时候是煎花生米,有的时候是鱼皮花生,有的时候是椒盐花生;妈妈虽然不喝酒,但饭前饭后也总爱吃点花生~~而且还是停不下来的节奏;我哥就更夸张了,临睡前都能吃掉一大堆花生,关键还都是生花生;而某人也不例外,有事没事总爱吃点花生,还说需要改口味,搞得好像哪种食物都不对味,吃了都是负担。而花生就是灵丹妙药,百试不爽。

所以啦,这道在我家的地位之高。就连不能吃辣的某人都吃得停不下来,还说:“好吃,好吃,和外面卖的一样。就是好辣呀,辣辣~呼呼。”

辣?怪我咯?~~\/~

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【酒鬼花生,不仅仅是下酒菜】麻辣酒鬼花生

原料:花生150g

辅料:植物油2大勺,干辣椒20g,花椒8g,盐1小勺,辣椒粉15毫升,白芝麻2小勺,白糖0.5小勺,鸡粉0.5小勺,花椒粉10毫升

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做法:

1、备好食材:花生,干辣椒,花椒;

2、花生放进微波炉里,高火1分钟;

3、将花生取出,稍凉后搓掉花生衣;

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4、干辣椒用厨房剪刀剪成辣椒丝,尽量去掉辣椒仔;

5、炒锅烧热,倒入适量植物油,油量比平时炒菜多一点;热锅凉油,倒入花生米小火炸香,捞出备用;

6、锅里留底油,放入辣椒丝,花椒,白芝麻炒香;

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7、放入花生米翻炒;

8、放入适量辣椒粉,花椒粉,盐,鸡粉,白糖;

9、炒匀,关火;装盘,上桌。

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小贴士:

调料可根据自己的喜好调整。

作品链接:澳门新葡亰网址 24

说起川菜就不得不提口水鸡了,它属于“红油”系列~~~

无论是家常菜,还是摆酒席,还是下馆子~~口水鸡的出镜率都杠杠的~

作为一道集麻辣鲜香嫩爽与一身的的口水鸡~~颜值和内涵都是有的~

最最最重要的是做法其实很简单~~~

鸡肉不要煮老,用冰水激一下,调碗美味的料汁就能收获一顿美味~

套用一句郭沫若的话:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流”~~~垂涎了不?

正因为郭沫若的这句话白砍鸡改名“口水鸡”更形象生动了,有木有?OO~~

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【让人垂涎欲滴的川菜】香辣口水鸡

原料:土鸡1/4只

辅料:老姜4片,大葱2段,大蒜6瓣,小葱2颗,料酒5毫升,生抽15毫升,盐1小勺,香醋10毫升,油泼辣子1大勺,香油1小勺,藤椒油1小勺,白芝麻1小勺,白糖1小勺

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做法:

1、备好食材:土鸡,姜片,大葱段;土鸡用清水浸泡片刻,去除血水后,洗净;

2、煮锅里加入适量清水,放入土鸡,2片姜片,大葱段,料酒,大火煮开后再用中火煮15分钟,然后关火焖10分钟;

3、煮鸡肉的同时,可以先处理姜蒜:剩余的姜片同大蒜一起剁碎后,调入适量凉白开,搅拌均匀后静置片刻;姜蒜水可做点,放冰箱冷藏可保存2—3天,做凉菜很方便;(但是也有朋友说放冰箱,味太大,所以大家酌情处理吧)

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4、煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右;

5、取一个碗,调入适量生抽,盐,香醋,油泼辣子,香油,藤椒油,白芝麻,白糖,适量姜蒜水搅拌均匀;小葱洗净切葱花备用;

6、晾凉后的鸡肉斩块,码在盘子里;

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7、淋上调理汁,撒上葱花;

8、就做好了。

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碎碎念:

1、鸡肉不要煮太久,筷子一插就透即可,煮久了口感会变柴;用冰水浸泡,可让鸡皮更爽脆,口感更好;

2、调料汁可让个人喜好调整;

作品链接:澳门新葡亰网址 30

我一直觉得酸辣粉是道很魔性的美食~~~

它同泡面一样,只要旁边一个人在吃,不管你饿不饿,都忍不住咽口水恨不得也能吃上两口~

尤其是在寝室里,教室里,办公室里“一开始一个人吃,后来大家一起吃”的连锁效应不要不要滴

其实酸辣粉自己做也很方便的~~

炸个花生,黄豆调份调料烫个粉条青菜~酸辣粉就完成啦

而今天这道更为方便美味~~~

用太太乐鲜鸡汁+煮粉条的汤水,也可媲美高汤哦~~

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【让你馋得流口水的美味】酸辣粉

原料:粉条200g,花生50g,黄豆50g

辅料:青菜1颗,香菜1颗,小米辣3个,老姜1块,大蒜3瓣,植物油2大勺,油泼辣子1大勺,藤椒油3毫升,陈醋5毫升,白糖0.5g,生抽5毫升,盐1小勺,鲜鸡汁5毫升

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做法:

1、备好食材:粉条,花生,黄豆,青菜,香菜,老姜,大蒜,小米辣,鲜鸡汁;

2、老姜、大蒜洗净后,剁碎;小米辣、香菜切碎;

3、热锅凉油,倒入花生米、黄豆小火炸香;

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4、将炸香的花生黄豆捞出备用;取一只干净的空碗,调入适量油泼辣子,藤椒油,姜末,蒜末,陈醋,白糖,生抽,盐搅拌均匀;

5、煮锅里加入清水烧开,放入粉条,青菜烫熟捞出;

6、碗里放入粉条,青菜,浇上鲜鸡汁;

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7、倒入煮粉条的汤汁;

8、放入炸好的花生、黄豆;

9、调入第4步调好的调料汁;放入小米辣,香菜即可。

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小贴士:

1、我买的粉条是熟的,烫一烫就可以吃了,所以不用提前泡发,也不用煮太久;

2、酸辣粉里的汤汁可以用高汤;如果没有高汤,可以用鲜鸡汁+煮酸辣粉的汤水,味道也很好;

作品链接:澳门新葡亰网址 36酸辣粉
<15分钟 酸辣味/煮

川菜还有许多系列菜,风味菜,它的涵盖面非常广泛。上至宴席菜,下至家常菜,以及各种面食,小吃等,真是吃不完,说不完。在此就不一一赘述了。

想起一句话:“携一人白首,择一城终老”。成都,我们在这里。

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