【www64222com】现任东京卓绝前卫酒馆管理有限集团行政总厨,中华夏族民共和国烹饪文化承接大师

www64222com 1 中中原人民共和国烹饪文化传承大师 张培文  

张培文,男,塔吉克族,壹玖柒陆年11月降生,黑龙江四平人。国家中餐高端技士,中夏族民共和国烹饪文化承继大师,中华金厨,现任福朋喜来登酒店中餐总厨。二〇一〇年拜亚洲厨师屈浩大师为师,承袭中华饮食文化。

干活经历
2005年—二零零六年任职法国巴黎半岛海鲜厨上校;
2010年—二〇一三年任职法国巴黎丽苑餐厅厨上校;
2013年—二零一四年供职北京就朝会厨准将;
2016年—二〇一五年北戴河华贸喜来登中餐总厨;
二零一六年于今担当福朋喜来登酒店中餐总厨。
业绩成果
二零一三年6月受邀香岛生存频道《食全食美》献艺表演“干葱酱香鸡”;
一九九八年四月考取高等烹调教师的资质格证书;
2011年七月考取中餐烹调技士资格;
二〇一七年四月升高国家中餐烹调高等技教师的资质格;
贰零零捌年七月荣获坎Pina斯中餐比赛最好出品奖;
二零一二年七月荣膺全国创新意识菜热菜特金奖;
二零一三年5月荣膺全国创新意识菜雕刻金奖;
2014年1月其业绩当选《香水之都当代名厨》第四卷;
前年六月因其对中中原人民共和国烹饪文化技巧的承袭发展做出的卓越进献,被中中原人民共和国国家名厨烹饪文化中央授予“中夏族民共和国烹饪文化承袭大师”称号,并被中中原人民共和国江山名厨网收录。
二零一八年10月获得中华夏族民共和国烹饪文化中央予以中华金厨荣誉称号。

 

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代表文章

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菲菲烧肉炆鲜鲍
主料:鲜鲍鱼6头500克、红烧肉10块500克
辅料:大葱段6段200克、莜面50克、芦笋50克
烧鲜鲍鱼调味品:五花肉片100克、香油2克、坡洼热粉1克、糖40克、老抽30克、鸡饭老抽20克、鲍汁20克、小葱50克、黄姜20克
梅干菜扣肉所用香料调味品:八角10克、干花椒8克、玉椒碎5克、香叶3克、草果仁8克、广陈皮5克、桂皮5克、黑醋30克、黄酒酒400克、赤蜜10克、白砂糖10克、老姜20克、水沟葱50克
加工标准:五花肉1斤切成3.5cm×3.5cm的块,约10块每块50克。
6头鲜鲍1斤去壳杀洗干净原只用。
制作过程:
1、锅里坐油把葱花炸制中蓝备用
2、先将加工好的梅菜扣肉去油留少些的汁,在将加工好的鲍鱼倒在一道烧制。
3、大火烧制捌秒钟后试味给色,色不易太黑,汁收包肉淋少量油出锅就能够。
口味:咸鲜浓香微甜
特点:古板烧肉和海鲜的咬合,令你吃的肉中鲜、鲜中有肉,世间美味
爱护教导:鲍鱼能滋阴利水,补肝解表。用于肝肾血虚,皮肤瘙痒,头疼;肝脾虚,视物昏暗等
厨师武功:取汤不易有油、出锅前上色勾芡给葱油大翻出锅
 
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葱汁烧野生榆耳
辅料:榆耳250克、五花肉片50克、四季葱花两段
调味剂;自制葱烧汁5克、芝麻油3克、胡椒粉2克、生粉3克
加工标准:
榆耳发好5两洗净泥沙、可用生粉洗刷、把根去掉切成3分米X2毫米的片。2、三层肉1两切成4毫米X3分米X0.2毫米的片。
京葱段2两切成4厘米长。
制作进度:
将榆耳泡发洗刷干净沸水、青葱花炸嫩油红备用
锅上火放底油,放五花肉混烧出油,加蚝芦荟烧汁加点儿二汤放调味料。
勾芡温火收汁给色淋葱油出锅就可以。
口味:咸鲜微甜
特征:脆爽味道醇厚
装修:巧克力酱画线、蓬莱松
器形;大草帽盘
保养指点;榆耳有低价、和中、固肾气之效果
厨子武术:榆耳要热水给盐糖去掉涩味,菌不易烧时间太久
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西式白酒慢炖牛尾
辅料:牛尾500克、番茄、芦笋50克 、指天椒、红腰豆
调味品:调好的牛尾酱
加工规范:1、牛尾1斤
2、臭柿2两、去皮切片
原料收获标准:
1、牛尾颜色白色,水不能够太多,颜色发黑不收。
2、西红柿颜色月光蓝、不可能太熟也不可能太生、大小均匀、发暗发烂太熟不收。
制程:
1、将牛尾改刀冲水去腥味,西红柿烫皮切丝,芦笋两条沸水。
2、锅里坐油炸丁子香金红,放进调好的酱汤卤熟,起菜勾芡放西红柿收汁就能够。
口味:咸鲜酒香味
特征:中西结合烹制手法
器形;青釉莲花茎碗、配青花圆钵
特点:口味浓郁,鲜香可口
保护健康教导:牛尾性味辛平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体格、滋姿容。利口酒有保养,助消食,减腹,安神助眠,抗御癌症
厨子武术:卤的时候颜色不易太深
起菜时间:10分钟
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葱烧辽参配青稞
屈家军拿手金牌菜

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阿文碳烤牛小排
经过了十分短的时间一心研发精心制成
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(责编:大贺)

※ 本档案由中国大厨查询网权威数据提供 ※

蔡海斌,男,乌孜别克族,1980年五月出生,台湾营口市冀州区人。英式烹调高端技术员,高档营养师,中夏族民共和国烹饪文化承袭大师,中华金厨,香岛名厨,现任香港优秀洋气旅舍管理有限公司行政总厨。二〇一〇年拜澳洲厨子屈浩大师为师,继承中华饮食文化。

 专业经验

一九九三年至两千年在东京京西饭店职业

3000年至2005年在东港餐饮管理公司职业

2005年至二零一三年在好特热温泉饭馆工作

二零一三年至二〇一四年在昆仑饭店做事

二〇一五年于今在卓绝前卫酒馆管理公司做事

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荣幸成就

二零零三年荣膺抗击非典勇士证书

二〇〇八年澳门中餐比赛最好出品奖

二〇〇四1年7月全国创新意识菜热菜特金奖

二〇一一年6月白金总厨奖

二〇一一年七月第七届全国烹饪大赛金奖

二〇一六年3月第一届全国创新意识赛热菜特金奖

二〇一七年三月是因为对中夏族民共和国烹饪文化能力的承继发展做出的优良贡献,获得中夏族民共和国国家著名大厨烹饪文化中央授予“中华夏族民共和国烹饪文化继承大师”称号。

二零一七年加入世界中餐业联合会青少年名厨排名赛得到第十二名。

二〇一八年五月收获中华夏族民共和国烹饪文化中央授予中华金厨荣誉称号。

 代表文章

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孝鱼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭

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竞妍

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油梨汁冷吃扁食


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保护健康太极水豆腐

主要调味料:现榨豆奶100克,鸡蛋1个,鹦鹉菜50克

辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克

加工:菠柃用豆汁打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒

营造进程:

1.100克豆乳加入50克飞龙菜打汁过滤参与1个鸡蛋,底味盐、糖、鸡精、鸡红烧6秒钟

2.鸡油起锅杏鲍菇遍至浅灰色落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤勺浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

味型:浓香嫩滑

特征:水豆腐藤黄健康,浓香嫩滑

器皿:带耳盅

厨子武功:水豆腐嫩滑,鲍汁浓香

 

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茶香酱汁羔牛肉

主料:羊里脊300克

配料:干葱
20克、红花椒5克、黄椒片
5克、香荽20克、泡好铁观世音菩萨10克

调味料:羊肉酱20克、孜然辣椒粉10克、黄椒干5克

加工标准:

1、羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。

2、红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。

3、香荽杆2cm胡荽叶,茶叶用来点缀。                                                               

制程:

1、先将羊肉改刀熏制,辅料改刀备用。

2、锅里坐油将腌好的羊肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,菜椒片断生。

3、锅留底油归入料头干花椒炒香,放入调好的羊肉酱把羖肉放入锅里清炒均匀,在将辅料放入一同混烧,撒上调好的粉淋红油出锅就可以。

脾胃:咸鲜微辣

性子:大块的牛肉、无烟烹调、令你吃的常规保健

装饰:香菜、铁观音

器形:大长方平盘

爱护引导;按中医的传道,牛肉味咸而不腻,性平而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、止痢明指标效用。

厨神武功:牛肉要煎熟、出锅无法有汁

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玉罗勒草配和牛粒【例】

主料:牛肉粒100克**

辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、玉葱粒10克、红花椒粒10克、水芹粒30克、水沟葱白粒10克、胡萝卜30克、银丹草煎烤面包粒40克

调味剂:坡洼热粉3克、芝麻油5克、美极老抽3克、鸡汁3克、黄油50克

加工规范:

1:澳大圣Pedro苏拉联邦(Commonwealth of Australia)和羊肉粒100克,牛肉切成0,5CmX0,5cm的粒

2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒

3:香芹1两切成0,3cm的粒

4:红萝卜1两切成0,3cm的粒

5:洋葱1两切成0,3cm的粒

6:小葱1两切成0,3cm的粒

7:油条粒1两切成0,3cm的粒

8:玉兰菜叶6片

9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上夜息香碎生煎均匀就能够备用

制作进度:

1、牛肉改丁烟熏,辅料改刀沸水备用。

2、平地锅将羝肉粒煎熟烹龙舌兰。

3、锅放少些的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料一齐炒,烹少量黄酒酒清炒加味勾薄芡淋一丢丢美极炒出锅气,撒上野薄荷面包粒出锅就能够。

口味:咸鲜回味清香

特征:造型赏心悦目,口味脆爽

装修:小刺客、鹅卵石

器品:长方花纹盘

大厨武功:炒的要干香炒出锅气

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