二〇一五年到现在任职于Hong Kong科力淮扬村西安门店

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武录兴,男,1989年1四月落地,四川右玉县人。中国大厨,现任职于上海科力淮扬村地安门店。
武录兴同志了然本帮菜工夫,长于炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一密密麻麻淮扬守旧技法,极度精于绵阳、曲靖两地的表征风味制作。他所创设的津菜做功精细,造型赏心悦目,讲究刀工,下料准确,风味清鲜,口味和醇,清淡适口。他的意味菜有双味白鲢、炝虎尾、岩桂松茸等体系。
二〇〇五年学厨,在东方之珠科力淮扬村云冈店做案板;二〇一〇年在新加坡怀柔区大堂公司唐韵山庄担负淮扬案板COO;2013年充当灶台老总;二〇一二年担任湖南临沂栖霞区华西金属城桃源居店厨房老板;二〇一五年于今任职于香水之都科力淮扬村西直门店。

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双味白鲢
一鱼双味,油盐浸和烟熏。白胖头鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,高尚河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼此前用盐、黄酒、姜烟熏,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、白砂糖等生熏而成。
特色:口味辣鲜,肉质细嫩,烟熏鱼香味浓密。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要调味料选用笔杆粗的田鰻 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾巴部分,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上香辣酱、坡洼热粉、芝麻油。
特征:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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丹桂松茸
主要调味品400克,鸽子蛋6个,锦州火朣丝5克,银芽5克,韭黄5克,翅汤50克。
特征:鸽蛋鲜香,松茸味浓。木樨鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似金桂, 故而得名,与松茸配伍。
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(小编:大贺)

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