澳门新葡亰娱乐场古往今来的文化交流碰撞使得杭州在饮食上形成了独特的杭帮菜,杭州是中国著名的风景旅游和历史文化名城

原标题:在杭州住了这么久,竟不知道老底子美食是这样来的…

杭州是中国著名的风景旅游和历史文化名城,历经良渚文化、吴越文化、南宋文化和明清文化,至今,形成了完整的杭州文化系列。世人对于杭州的赞扬真是道也道不尽,“上有天堂,下有苏杭”应该就是最高的赞誉了。但是我们今天呢,主要事讲讲几道流传甚广的杭州名菜。

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东坡肉

说起杭州,除了游西湖饮龙井,杭帮菜也是不可错过!古往今来的文化交流碰撞使得杭州在饮食上形成了独特的杭帮菜。杭帮菜以肉禽鱼虾居多,轻油、清淡,口味以咸为主,略有甜头。而这些美食背后的故事,更有味道。

据传,北宋文豪苏东坡两次来杭任太守,浚湖筑堤,杭州百姓为感谢他”抬猪挑酒”,他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工,他们食用了这香味美的肉后称它为”东坡肉”.杭州菜馆也效法仿制,至今东坡肉已有900多年的历史.

龙井虾仁

制作时,选用细皮薄膘五花条肉,用冰糖/酱油作佐料,以绍酒代水,将切成块状的肉置入小葱填底的沙锅,密封上蒸,不走原味,有酥而不碎,肥而不腻的特点.

龙井虾仁选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名,成菜后,虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。

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西湖醋鱼

相传有一年清明,乾隆下江南微服私访,曾在龙井附近的一个村姑家避雨,喝了她家的龙井新茶后感觉甚好。雨过天晴,讨得一包茶叶离去。日暮时来到一家小店,点了道清炒虾仁,然后拿出茶叶让店小二泡来喝。不想,掏茶叶包时被店小二无意中瞥见便衣底下的龙袍一角,急忙报告正在炒菜的店主,店主听了一惊,竟把小二刚刚递过来的那包茶叶当成葱花撒进锅里,慌慌张张端了出来。不想乾隆还没吃菜,已闻到那独特的香气,眼前一亮,夹上一筷子入口,呀!甘香弥沦于齿颊,太和之气萦绕两腮,真是无味之至味呀!连连称赞:“好菜!好菜!龙井虾仁!”从此名扬天下。

西湖醋鱼,又称”叔嫂传珍”,相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生.当地恶棍见宋兄之妻美貌动人,就想霸占.就施用阴谋手段,害死了宋兄.叔嫂两人一起上官府告状.当时官府是同恶势力一个鼻孔出气的,不但没有爱理他们的控诉,反而一顿捧打.

叫化童鸡

回家后,宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃,以免恶棍跟踪前来报复.临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋.宋弟问嫂嫂:今天的鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说:有鱼有甜有酸,你的生活若有甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之苦,不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸.

叫化童鸡又称黄泥煨鸡,在煨烤的泥巴中加入绍酒,将鸡包以西湖荷叶烤制,使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。是一道蜚声中外的浙江杭州地区名菜。

选用体态适中的草鱼,最好先在清水中饿一二天,除去泥土味.将鱼劈成雌雄两片洗净,烹时用沸水氽熟,要掌握火候.装盘后淋上糖醋芡汁.成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味.

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相传在明末清初时,由于战乱,很多百姓沦为叫化子,忍饥挨饿。
有一个叫花子得到一只老母鸡,十分欣喜。但他缺少锅灶,如何才能将鸡弄熟呢?他想了好久,灵机一动,到山上挖了些黄泥涂于鸡的表面,取来枯树枝叶点起火,将包好的鸡放在火堆中烧焖,待泥烧干,鸡也熟了,用棍子敲去泥壳,鸡毛也随泥脱落,顿时香气四溢。正当叫化子吃得起劲时,明朝大学士钱牧斋散步路过此处,闻到鸡的香味,便差人前往打听。回到家中,他令家厨按叫化子所说的方法制作,并在鸡肚子里加进肉丁、火腿、虾仁及香料等各种调味品,用荷叶包着,涂上黄泥,在火中烘烤,并取名“叫化童鸡”。

宋嫂鱼羹

东坡肉

据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁来临安(今杭州),和小叔一起在西湖捕鱼为生.一天,小叔得了重感冒,宋嫂用鱼及椒/姜/酒/醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了.有一次,宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹,大加赞赏.从些,这道菜就称”宋嫂鱼羹”,她开的店生意思更加兴隆.

东坡肉相传为苏东坡所创制,以猪肉为主要食材,薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,软而不烂,肥而不腻。

烹调时,先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨,加上火腿丝/香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成.成菜色泽悦目,鲜嫩润滑,味似蟹羹,故又称”赛蟹羹”.

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宋元祐五年,苏轼时任杭州知州。五、六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹,由于苏轼及早采取有效措施,组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这些好事,人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

龙井虾仁

宋嫂鱼羹

相传,一天,乾隆微服私访,在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶,深感清香可口,趁人不备,暗抓了些茶叶离去.后来在市内餐馆用膳,叫店伙计用些泡茶.店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角,急忙告诉店言主.店言主正值烹调虾仁,惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当葱末撒到锅内.想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽,滋味独特,吃得乾隆点头称好.此后,这道菜肴便成了杭州名菜而流传至今.

宋嫂鱼羹是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟,取肉拨碎,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。因其形味均似烩蟹羹菜,又称赛蟹羹,鲜嫩滑润,味似蟹羹。

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叫化童子鸡

据说菜名中的宋嫂原是北宋汴京(今河南开封)的一位民间女厨师,以擅长制作鱼羹而闻名汴京。北宋改朝换代至南宋时,朝廷迁都临安(今杭州),宋五嫂一家也跟着南迁,并在西湖苏堤下继续卖鱼羹,以维持生计。一日,宋高宗乘船游西湖,船泊苏堤,身旁服侍的老太监听见有人以汴京口音叫卖,认出这人竟是当年在故乡卖鱼羹的宋五嫂。宋高宗油然升起他乡遇故知的情怀,于是召宋五嫂上船晋见,并且命她端上拿手的鱼羹来献;高宗一面享用鱼羹、一面与宋五嫂聊起家乡事,所有的前尘旧事都涌上心头,让这碗美味的鱼羹更添了一份家乡情!高宗于是对鱼羹赞誉有佳,特别赏赐文银百两给宋五嫂,这事一传开,“宋嫂鱼羹”就此扬名全杭州城。

相传,古时有一个流落到江南的叫化子,一天由于饥寒交迫而昏倒,难友为他偷来一只小母鸡去又苦于缺锅少灶,就用泥把鸡包起来放入火堆中煨烤,剥开食时,竟意外地发现此鸡香气四溢,味道极好.后来这一方法传到酒楼,经厨师的不断改进,终于成了一道传统名菜.

西湖醋鱼

烹调时,将肥嫩成鸡宰杀去净内脏,在鸡身上擦上多种调味品,把用多种佐料烹制的肉丝填满鸡腹,再用鲜荷叶/竹箬壳包扎好,最外层包上酒坛泥,在火上煨烤三四小时即成.

西湖醋鱼,别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼。选用西湖草鱼,烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。

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说起西湖醋鱼的历史,还要提一提上面那位宋嫂。宋嫂鱼羹扬名于世后经名手整治,便成了西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜,流传至今。

相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,隐居西湖。当地恶棍赵大官人看上宋嫂,施用阴谋手段,害死了宋兄。宋家叔嫂激愤,上官府告状,岂料恶棍勾结官府,叔嫂被一顿棒打,赶出了官府。回家后,宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃,以免遭报复。临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇特。嫂嫂说:鱼有酸有甜,千万不要忘记你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘记老百姓受欺凌、你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟很是激动,吃了鱼离去,从此与嫂嫂失去联系。几年后,宋弟取得功名还乡,惩办恶棍。机缘巧合,宋弟在一次宴席中再一次吃到了醋鱼,与宋嫂重逢。宋弟很是高兴,辞去官职,叔嫂重新过起捕鱼为生的渔家生活。

每一座城市都有属于她的味道,在这些美食背后的故事,更有着另一层的独特韵味。你最喜欢哪一道杭帮菜,背后又有着什么样的故事呢?

注:图文综合来自土地之歌、百度百科词条及网络,版权归原作者所有,不代表杭州移动观点,如有问题请联系删除处理。返回搜狐,查看更多

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