www64222com中国烹饪文化传承大师,现任北京卓越风尚酒店管理有限公司行政总厨

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蔡海斌
,男,达斡尔族,一九七七年3月落地,西藏毕节市武邑县人。英式烹调高等技术员,高档血红蛋白师,中中原人民共和国烹饪文化承接大师,中华金厨,香港(Hong Kong)名厨,现任巴黎非凡前卫商旅管理有限集团行政总厨。二零零六年拜亚洲厨子屈浩大师为师,传承中华饮食文化。

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专门的学业经历
一九九五年至3000年在香港(Hong Kong)京西商旅办事
两千年至二零零五年在东港餐饮处理集团做事
二零零六年至二零一二年在好特热温泉酒店专门的学问
二〇一一年至2014年在昆仑饭馆专业
二〇一四年于今在天下无双前卫酒馆管理公司事业
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蔡海斌,男,瑶族,1977年八月出生,浙江北海市武邑县人。英式烹调高等技士,高档三磷酸腺苷师,中中原人民共和国烹饪文化承接大师,中华金厨,法国首都大厨,现任新加坡杰出时尚酒馆管理有限集团行政总厨。二零零六年拜欧洲厨子屈浩大师为师,继承中华饮食文化。

荣幸成就
二〇〇一年荣膺抗击非典勇士证书
二零一零年萨尔瓦多中餐比赛最棒出品奖
20011年三月全国创新意识菜热菜特金奖
二〇一一年1月黄金总厨奖
2012年11月第七届全国烹饪大赛金奖
二〇一四年七月第1届全国创新意识赛热菜特金奖
前年十一月是因为对中国烹饪文化技巧的承继发展做出的卓绝进献,获得中夏族民共和国国家名厨烹饪文化主题予以“中国烹饪文化承继大师”称号。
二〇一七年出席世界中餐业联合会青年名厨排行赛得到第十二名。
二零一八年112月赢得中中原人民共和国烹饪文化中央予以中华金厨荣誉称号。

 事业经历

一九九一年至3000年在新加坡京西酒馆做事

两千年至二零零七年在东港餐饮管理集团专门的学业

二零零五年至贰零壹叁年在好特热温泉饭馆工作

二〇一二年至二〇一四年在昆仑饭店做事

2015年到现在在规范前卫商旅管理集团做事

 
表示菜的品性 
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黑里头汁松茸鲍鱼配蟹粉饭
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牛油果汁冷吃扁肉
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竞妍
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调护诊治太极水豆腐【位】

主要调味剂:现榨豆乳100克,鸡蛋1个,红根菜50克
辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克
加工:飞龙菜用豆汁打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒
制造进度:
100克豆奶参与50克菠薐打汁过滤加入1个鸡蛋,底味盐、糖、味之素、鸡红烧6分钟

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  • 鸡油起锅杏鲍菇遍至粉鲑鱼红落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤匙浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

光荣成就

二零零零年荣膺抗击非典勇士证书

二〇一〇年华雷斯中餐竞技最好出品奖

20031年四月全国创新意识菜热菜特金奖

2013年二月黄金总厨奖

二零一一年四月第七届全国烹饪大赛金奖

二零一四年一月第4届全国创新意识赛热菜特金奖

前年四月出于对中华烹饪文化手艺的承袭发展做出的优秀贡献,获得中夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央给予“中中原人民共和国烹饪文化继承大师”称号。

二零一七年在座世界中餐业联合会青少年名厨排名赛获得第十二名。

二零一八年5月获得中国烹饪文化中央给予中华金厨荣誉称号。

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茶香酱汁羔牛肉
主料:羊里脊300克
配料:干葱 20克、红椒 5克、黄椒片 5克、漫天星20克、泡好铁观世音菩萨10克
调味品:羊肉酱20克、孜然黄椒粉10克、杭椒干5克
加工标准:

 代表作品

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孝鱼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭

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竞妍

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油梨汁冷吃汤饼


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保养太极水豆腐

主要调味料:现榨豆乳100克,鸡蛋1个,飞龙菜50克

辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克

加工:菠薐用豆奶打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒

营造进度:

1.100克豆汁参加50克菠柃打汁过滤参与1个鸡蛋,底味盐、糖、味之素、鸡清蒸6分钟

2.鸡油起锅杏鲍菇遍至棕色灰落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小餐桌匙浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

味型:浓香嫩滑

特征:豆腐油红健康,浓香嫩滑

器皿:带耳盅

厨子武术:水豆腐嫩滑,鲍汁浓香

 

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茶香酱汁羔羊肉

主料:羊里脊300克

配料:干葱
20克、红椒5克、杭椒片
5克、香荽20克、泡好铁观世音10克

调味剂:牛肉酱20克、孜然黄椒粉10克、杭椒干5克

加工标准:

1、羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。

2、红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。

3、芫菜杆2cm香菜叶,茶叶用来装饰。                                                               

制作进程:

1、先将牛肉改刀盐渍,辅料改刀备用。

2、锅里坐油将腌好的牛肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,大椒片断生。

3、锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的牛肉酱把羊肉归入锅里混炒均匀,在将辅料归入一同乾煎,撒上调好的粉淋红油出锅就能够。

脾胃:咸鲜微辣

特色:大块的羊肉、无烟烹调、令你吃的常常保养

装饰:香菜、铁观音

器形:大长方平盘

保养引导;按中医的布道,羊肉味辛而不腻,性寒而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、明目除热的效应。

厨子武术:牛肉要煎熟、出锅无法有汁

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玉罗勒草配和牛粒【例】

主料:牛肉粒100克**

辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、荷兰葱粒10克、南椒粒10克、水芹粒30克、老葱白粒10克、红萝卜30克、夜息香煎烤面包粒40克

调味剂:披垒粉3克、芝麻油5克、美极酱油3克、鸡汁3克、黄油50克

加工规范:

1:澳国和牛肉粒100克,羖肉切成0,5CmX0,5cm的粒

2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒

3:香芹1两切成0,3cm的粒

4:红萝卜1两切成0,3cm的粒

5:洋葱1两切成0,3cm的粒

6:小葱1两切成0,3cm的粒

7:油条粒1两切成0,3cm的粒

8:玉兰菜叶6片

9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上野薄荷碎生煎均匀就能够备用

制作进程:

1、牛肉改丁熏制,辅料改刀沸水备用。

2、平地锅将羖肉粒煎熟烹龙舌兰。

3、锅放少许的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放羊肉和辅料一齐炒,烹小量黄酒酒翻搅加味勾薄芡淋小量美极炒出锅气,撒上银丹草面包粒出锅就可以。

口味:咸鲜回味清香

特征:造型精粹,口味脆爽

装修:小刺客、鹅卵石

器品:长方花纹盘

厨师武功:炒的要干香炒出锅气

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  • 羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。
  • 红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。
  • 胡荽杆2cm胡荽叶,茶叶用来点缀。                                                               
  • 先将牛肉改刀烟熏,辅料改刀备用。
  • 锅里坐油将腌好的羖肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,青椒片断生。
  • 锅留底油归入料头干花椒炒香,放入调好的羖肉酱把羊肉放入锅里干炒均匀,在将辅料放入一齐干煎,撒上调好的粉淋红油出锅就可以。

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玉圣约瑟夫草草配和牛粒【例】
主料:牛肉粒100克
辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、荷兰葱粒10克、巴椒粒10克、美芹粒30克、小葱白粒10克、红萝卜30克、野薄荷煎烤面包粒40克
调料:胡椒粉3克、香油5克、美极老抽3克、鸡汁3克、黄油50克
加工标准:
1:澳国和羊肉粒100克,牛肉切成0,5CmX0,5cm的粒
2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒
3:香芹1两切成0,3cm的粒
4:红萝卜1两切成0,3cm的粒
5:洋葱1两切成0,3cm的粒
6:小葱1两切成0,3cm的粒
7:油条粒1两切成0,3cm的粒
8:玉兰菜叶6片
9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上野薄荷碎混烧均匀就可以备用
制程:
1、羊肉改丁盐渍,辅料改刀沸水备用。
2、平地锅将牛肉粒煎熟烹白兰地(BRANDY)。
3、锅放一点点的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放羊肉和辅料一同炒,烹小量黄酒酒清炒加味勾薄芡淋少些美极炒出锅气,撒上银丹草面包粒出锅就能够。
口味:咸鲜回味清香
脾性:造型精彩,口味脆爽
装饰:小徘徊花、鹅卵石
器品:长方花纹盘
厨子武术:炒的要干香炒出锅气
(网编:大贺)

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