黑森林蛋糕源自于德国,因为只要烘焙了就有甜点可吃

我是一个胖子,天天嚷着减肥,最终还是会败在甜点面前,我热爱一切甜点,虽然每次吃了之后罪恶感都会倍增。我热爱烘焙,因为只要烘焙了就有甜点可吃,这实在就是吃货最终的升华~

黑森林蛋糕源自于德国,德语Schwarzwaelder
Kirschtorte,它是德国的著名甜点之一,它的名字缘来是德国西南部的一个做“黑森林”的森林山区,在德语区以外的其他地区还把它叫做黑森林樱桃蛋糕、黑森林水果蛋糕。有趣的是它的创造灵感竟来来自瑞士。实际上在现代蛋糕上使用的樱桃酒或者樱桃烈酒都是起源于瑞士中部的大湖周边地区,这个地区到现在依然因此而闻名于世。这里还诞生了两个非常著名的樱桃白兰地品牌
Etter 和 Dettling.
这种对樱桃的钟爱和创意一直向北影响到莱因峡谷和临近的黑林森地区,黑森林地区受到影响开始广泛的制造樱桃酒,其影响力一直从19世纪中期到19世纪末期。

做过很多甜点,最爱的还是图片 1图片 2

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樱桃的季节,做好了樱桃酱,周五晚上就可以烤上一个图片 4

我们都知道蛋糕的祖先在这一时期也诞生了,到19世纪末,加入了煮熟的樱桃,樱桃酒,冰淇淋和打发的鲜奶油制成的甜点非常受欢迎。就在这世纪之交,世界上第一个已知黑森林蛋糕诞生在瑞士楚格附近,而其中添加樱桃白兰地就是从这个地方非常著名的楚格酸樱桃提炼出来的。事实上在当时的人们迟早会把樱桃酒,樱桃,蛋糕三者混合起来,这只是时间的问题。这就是黑森林蛋糕的雏形,当时被叫做瑞士蛋糕,当然还有一种说法则认为现今通常所见的黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林,很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名,黑色的巧克力碎末像黑色的外衣,白色的奶油像白色的衬衫,而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽(德语:Bollenhut,又称“洋葱帽”)

既然当了麻麻,当然不能少了孩子的那份甜点,给他来份图片 5

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洋葱冒

还有一个版本,一个非常著名的甜点师Josef Keller
(1887-1981) 声称他已经于1915年前,在波恩附近的巴特戈德堡一个叫做Anger咖啡店发明了现代版的黑森林蛋糕,但是这个声明一直没有经过核实。不管他到底有没有发明,可以确定的是,对黑森林樱桃蛋糕的第一次正式记载出现在1934年埃里希·韦贝尔的糕点书中。在那个时代,黑森林蛋糕主要出现在柏林和其他德国、奥地利、瑞士大城市的高级糕点店中,此后很快成为德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一,并且闻名世界,1949年在德国最受喜爱的蛋糕中排名第13。

可是非常不幸的是,黑森林蛋糕到了英国后被伤害的很深,首先就是在原料配方上去除了樱桃酒,原因很简单,樱桃白兰地一直到几十年前在英国都是稀少而昂贵的。还有就是它的名字被英语化了。被译成黑色的森林蛋糕,甜点,等等。就这样一个接着一个的蛋糕优秀的工艺属性被丢弃,越来越多的人去做黑森林蛋糕,但是他们却不知道真正黑森林蛋糕最本源的配方到底是什么。这个被英国人极简的配方蛋糕成为了当时英国差餐厅的支柱,这些蛋糕被销往了北美大部分地区,然后传到了全世界。

幸运的是在黑森林的蛋糕的发源地,依然保留着最原始全面的工艺和配方的黑森林蛋糕依然繁荣发展,这里的烘焙行业要求从业者按照规定的最基本的指导来制作黑森林蛋糕。这个规定定义,食材包括樱桃白兰地,打发的鲜奶油,或者用樱桃白兰地和奶油,或者两种奶油的混合,没有樱桃酒,就不叫真正的黑森林蛋糕。而水果的存在相对于樱桃酒的存在已经是次要的了,蛋糕樱桃酒的味道应该足够明显。对于轻维也纳蛋糕或者海绵蛋糕的蛋糕夹层,必须含有至少3%的可可粉或者巧克力(有时会更多),在顶层则必须是奶油和巧克力的装饰。

在众多的配方中,有很多是讨论蛋糕制作技术和添加剂的。是将一整块蛋糕切片,还是将蛋糕分开后再分别烘焙?是将樱桃去核填装还是整个填装?用塔皮做底,上面用海绵蛋糕,还是只是上面一层用维也纳蛋糕?争论一直很多。忽略掉这些专家的争论,黑森林蛋糕依然是德国最喜爱的蛋糕之一,怪不得德国人把它叫做,蛋糕的女王。足以说明了这个民族对黑森林蛋糕的热爱。

最后总结一下,黑森林蛋糕之所以叫做黑森林蛋糕,是因为它的发源地是德国的黑森林地区,而并不是蛋糕的形状或者颜色跟黑森林相关。可是很多国人却喜欢望文生义,自己脑补出了黑森林蛋糕,希望我的挖掘,可以让大家对黑森林蛋糕有一个真是全面的认识。

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