澳门新葡亰网址争执死面葱油饼来说它吃起来口感特别松化软绵绵,一般是经过热水快捷将面团烫熟

原标题:学会这一招做出来的葱油饼香脆可口,外酥里嫩,放一天也不硬

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我是南方人,从小吃大米长大的。以前只会包饺子,饺子皮还是买市面上现成擀好的那种。后来经常浏览美食网站,又爱动手折腾,才慢慢学会了做馒头、花卷、油条以及包子这几个基本款。至于葱油饼,也是从去年开始琢磨出门道来。

身边很多朋友都喜欢吃葱油饼,我家也不例外都喜欢吃葱油饼,早餐也会经常做葱油饼吃,想做出好吃的葱油饼还是有小窍门的。有人喜欢用烫面做葱油饼,有人喜欢用死面做葱油饼,还有人喜欢用发面做葱油饼,这三种方式又有什么区别呢?

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经常做面食的人都知道“死面”、“烫面”、“发面”三者之前的区别,对不经常做或不会做的朋友来讲可能不知道这三者之前有什么区别,今天就简单给大家介绍一下:

葱油饼我尝试过三种不同的做法,分别有发面、死面、以及烫面的方法。发面的葱油饼是经过酵母发酵,再把面团揉入葱花和调料,擀薄后煎制而成的,口感蓬松而柔软,可是有点费时,上班族或心急的主儿就会觉得很麻烦。心里嘀咕:不就一个葱油饼吗,一两块钱就能搞掂的事情,何苦要大费周章呢?【那是不想下厨的借口,喜欢做美食了,就会觉得很好玩哈】

“死面”是没有经过发酵的面团,揉面时采用冷水,面团揉好后直接用或静置一段时间后使用,其特点就是口感劲道,耐煮,缺点就是不容易消化,适合做煎、炸、烙、煮等食物,不适合肠胃不好的人群食用

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“烫面”是用开水揉面,一般是通过开水快速将面团烫熟,等待不烫手时再揉成光滑面团。经过烫的这个过程大大降低了面的筋度,使成品变得更加柔软,吃起来无劲道,适合制作各种饼,比如:馅饼、烙饼、葱油饼、韭菜盒子等

死面葱油饼的做法最简单,直接用温水揉面,擀薄后撒上葱花及椒盐粉之类的调料,卷起来切段,按扁后擀成薄薄的面皮,煎至两面焦黄色即可,这样做的葱油饼油少而干爽,可惜它只适合牙齿好吃朋友食用,缺点太硬又不酥脆。

“发面”是揉面中添加酵母,揉好的面团在一定的温度和湿度环境下让面团膨胀变大,特点是口感松软,易吸收,适合肠胃不好的人群食用,一般用来蒸包子、馒头、花卷等

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搞清楚了三种面团的区别,在制作的过程中就很容易选择该用哪种面团。我在制作葱油饼时结合家人的口味一般会选择“烫面”方式或者是介于“死面”与“烫面”之间的方式制作,即揉面的时候既有开水又有冷水,这样制作出来的葱油饼吃起来香脆可口、外酥内软,肠胃不好的人群也非常适合食用。

今天要分享的这款烫面起酥葱油饼。相比前两种做法,它制作起来更加方便,耗时短,随时想吃随时就能动手做。而且煎的时候只需在锅里涂抹一层薄薄的食用油即可。相对死面葱油饼来讲它吃起来口感更加松化柔软,饼皮不会发硬,老人和小孩都爱吃。每次做一锅,没等放凉就吃光,家人总说太少了。见他们喜欢吃,我特地多做一些,免得来来回回和面团。做好的葱油饼放置一两天仍然软和,夏天的话可以随时食用,冬天过于冰凉,将葱油饼放入微波炉叮一分钟即刻恢复原样,又香又软。假若你也爱吃这款葱油饼,不妨每次做多一点,吃不完用保鲜袋密封起来,放进冰箱保鲜,想吃的时候取出加热即可,既方便又能及时解馋,少油又健康,比市售的不知好多少倍呢。

准备食材:

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普通面粉200g、热开水80g、清水35g、香葱2颗、盐少许、猪油1大勺、食用油少许

【食材】金龙鱼高筋面粉500克、猪油10克、小葱1把、十三香2克、盐4克、开水适量。

制作方法:

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1、将普通面粉放在硅胶垫上,慢慢倒入热开水,倒的过程中用筷子快速搅拌,让面粉迅速被烫均匀,热开水全部倒完后,再分次慢慢加入清水搅拌均匀,等待不烫手时用手揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置15分钟~20分钟。清水的量根据面粉的吸水适当调整,揉好的面团柔软并富有弹性

面粉用大盆盛起来,加入盐粉和十三香,慢慢加入滚汤的开水,切记不要用手直接去和面,用筷子搅拌均匀。面粉与水的比例根据面粉的吸水性可以适当调整,面团建议柔软一些吃起来口感更好。

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2、面团静置好后,用擀面杖擀成比较薄的长方形大面皮,擀的过程中可以撒上适量的干粉做手粉,防止面团粘在硅胶垫上或擀面杖上

面糊稍微冷却,再用手将它揉成面团,遮上盖子,放在一旁静置一会儿。

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3、将准备好的猪油用勺均匀地涂抹在擀好的面皮上,猪油建议用凝固状的比较容易涂抹。猪油涂抹好后再在面皮表面均匀地撒上少许盐和洗净切碎的葱花,葱花洗干净后建议用厨房用纸吸干水分或者提前洗好沥干水分

小葱洗净,葱梗切段用来爆香取葱油,叶子切碎,用来撒在面皮上,增香点缀。取15克面粉放入碗里。

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4、将面皮从一端向另一端卷起,卷成长条,收口处朝下

烧热锅,舀起两汤匙猪油加热至融化,用猪油代替植物油,做出来的油酥更香,煎出来的饼又软又酥,这是我用几种油测试出来的较佳效果。

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5、用刀将卷好的面皮切成大小均匀的6段

将葱梗爆出香味,过滤出葱油,葱梗不要丢弃,用来炒菜拌面条都行,总之不浪费。

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6、取其中一小段,用手将两端向底部捏紧,捏成一个小圆饼,捏的过程中注意尽量不要让葱花漏出,做好后放置5分钟左右再用擀面杖擀成小圆饼,按这个方法将剩余的5个小饼全部制作完成

趁热将葱油浇在面粉上,搅拌均匀后就成了油酥。

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7、电饼铛接通电源,预热后刷少许食用油,放入做好的葱油饼坯子,盖上盖子上下火煎

将面团取出,分成2份,在案板上擀成薄面皮。

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8、煎至一面变金黄后用筷子翻面继续煎另一面,等待两面全部煎至金黄时关掉电源出锅食用

在面皮上均匀涂抹一层油酥,再撒些葱花,将面皮卷起来,把油酥和葱花卷在里面,尽量卷实一点,防止葱花掉落。

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双手拉起面卷,往两头轻轻拉扯一下,目的是让面卷更紧实,也可以整条面卷放在案板上,用手掌来回搓匀。

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将面卷切成若干份长度统一的面条,500克面粉可以切10—12个面胚,也就是说能做12个左右的葱油饼。

小贴士:

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1、揉面时要防止开水烫手,一般建议用筷子搅拌均匀后放置2~3分钟再用手揉,水的量要根据面粉的吸水性不同做调整

将切好的面卷竖着摆放,或再卷一个圈,尾巴塞进底部,用手掌按扁。

2、做葱油饼选择猪油,可以增加层次效果,吃起来也会更加香,如果家里没有猪油可以替换成普通食用油

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3、擀面的过程中如果面团粘手,可以撒少许干粉在面皮表面,防止粘

用擀面杖将小面团擀成直径为10cm左右的小圆饼,葱油饼胚就完成了。

4、煎的过程中喜欢特别酥脆的葱油饼,建议多放点油,我为了吃得健康,只刷了少许油,吃起来表皮也很脆返回搜狐,查看更多

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烧热平底锅,在锅里刷一层食用油,放入葱油饼小火慢慢烙,中途勤快翻面。

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烙至葱油饼两面焦黄色,香味四溢时,即可取出食用。

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用这个烫面的方法揉面团,也可以做馅饼,馅料可以随意搭配,口感超级棒,亲们可以试试哦。

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食尚小贴士:

  1. 若是不喜欢葱香味的,可以直接烫好面团,撒些椒盐粉或是芝麻,也行。

  2. 用电饼铛烙葱油饼,两面同时煎烙,比煎锅更省时。

  3. 用高筋面粉做这款煎饼,口感柔软又带点筋道,特别美味!

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