再将打底的土豆加入调料容器中拌匀后摆在肉片上,南瓜蒸肉不是用南瓜打底

“和咸烧白一样,川菜中的粉蒸肉也是三蒸九扣田席菜中的旱蒸菜。袁枚在《随园食单》中说粉蒸肉是“江西人菜也”,也没有说清楚来历,不过粉蒸肉广泛流行于中国南方,各地都有传统的做法,恐怕难以考证其起源。川菜中的粉蒸肉以前都是五香味,而现在很多人会加上炒过的豆瓣,做成带辣味的家常味粉蒸肉川菜中的粉蒸肉除了常见的“定碗”的做法外还有一些变通的做法,如家庭中不定碗的刨花蒸肉、不成形的肉丁蒸出来的颗子蒸肉,另外就是荷叶蒸肉和南瓜蒸肉。南瓜蒸肉不是用南瓜打底,而是用南瓜来装蒸肉。今天做的这道粉蒸肉其实就是南瓜蒸肉的做法,只是将南瓜换成了更具装饰性的金瓜,如果在金瓜上做一些雕刻,就可以成为上得厅堂的宴席菜了”

和咸烧白一样,川菜中的粉蒸肉也是三蒸九扣田席菜中的旱蒸菜。袁枚在《随园食单》中说粉蒸肉是“江西人菜也”,也没有说清楚来历,不过粉蒸肉广泛流行于中国南方,各地都有传统的做法,恐怕难以考证其起源。川菜中的粉蒸肉以前都是五香味,而现在很多人会加上炒过的豆瓣,做成带辣味的家常味粉蒸肉川菜中的粉蒸肉除了常见的“定碗”的做法外还有一些变通的做法,如家庭中不定碗的刨花蒸肉、不成形的肉丁蒸出来的颗子蒸肉,另外就是荷叶蒸肉和南瓜蒸肉。南瓜蒸肉不是用南瓜打底,而是用南瓜来装蒸肉。今天做的这道粉蒸肉其实就是南瓜蒸肉的做法,只是将南瓜换成了更具装饰性的金瓜,如果在金瓜上做一些雕刻,就可以成为上得厅堂的宴席菜了

用料主料

主料

  • 图片 1

    五花肉250克

  • 图片 2

    金瓜1个

五花肉250克金瓜1个

辅料

辅料

  • 大葱8克
  • 生姜8克
  • 花椒1克
  • 红豆腐乳35克
  • 红糖15克
  • 生抽10克
  • 精盐2克
  • 醪糟汁15克
  • 五香粉1克
  • 蒸肉米粉30克

大葱8克生姜8克花椒1克红豆腐乳35克红糖15克生抽10克精盐2克醪糟汁15克五香粉1克蒸肉米粉30克

金瓜粉蒸肉的做法1.

金瓜粉蒸肉的做法

五花肉切成10cm长,0.5cm厚的大片

1.五花肉切成10cm长,0.5cm厚的大片

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2.

2.葱姜、花椒剁细,和其他调味料(米粉除外)放入容器中调拌均匀。加入肉片拌匀调料,加入米粉拌合。将肉片在蒸碗中摆成“一封书”形,再将打底的土豆加入调料容器中拌匀后摆在肉片上

葱姜、花椒剁细,和其他调味料放入容器中调拌均匀。加入肉片拌匀调料,加入米粉拌合。将肉片在蒸碗中摆成“一封书”形,再将打底的土豆加入调料容器中拌匀后摆在肉片上

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3.上笼蒸至软熟。将金瓜上部开盖、中间掏空,将蒸好的肉片反扣进金瓜内

3.

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上笼蒸至软熟。将金瓜上部开盖、中间掏空,将蒸好的肉片反扣进金瓜内

4.放入盘中上笼蒸15分钟即可

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4.

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放入盘中上笼蒸15分钟即可

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烹饪技巧

金瓜粉蒸肉成品图

蒸碗上覆保鲜膜以防水汽滴入碗中;蒸45分钟以上肉便熟软了,但一般会蒸2个小时左右,以让肥肉吐油,这样吃起来不腻;装入金瓜后严格控制蒸的时间,时间过长金瓜会垮塌变形

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烹饪技巧

蒸碗上覆保鲜膜以防水汽滴入碗中;蒸45分钟以上肉便熟软了,但一般会蒸2个小时左右,以让肥肉吐油,这样吃起来不腻;装入金瓜后严格控制蒸的时间,时间过长金瓜会垮塌变形

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