澳门新葡亰娱乐场食用油小量、料,一、将葱切段、姜切条

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卤肉饭是台湾一带的汉族名小吃。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。

【原材料】

做法一

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主料:五花肉500克、熟鸡蛋2个、独蒜1-2个、姜一小块、油葱酥3大勺、八角2个。

制作食材

** 配料:金兰腌脆爪、芦笋、黄瓜。

猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜

【调味料】

制作流程

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植物油少量、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1-2大勺、
五香粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、水500ml左右(水要浸过肉1-2cm)、冰糖适量、盐少量。

1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;

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2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;

做法:

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。

1:五花肉入冷水锅中烧开,再微煮一会儿去腥。

做法二

2:捞出后切成小方丁。

台湾卤肉饭

3:将蒜姜切片。锅中入油炒香蒜姜。

台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。

4:加入肉丁翻炒,要将里面的肥肉炒出一些油脂出来,肥肉丁呈现微黄色。

那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。

5:依后加入八角和其它调味料大火烧开,再转中小火慢炖。

制作食材

6:炖约1小时左右加入剥了壳的鸡蛋接着卤1小时左右。

肥瘦各半肉糜300克,洋葱半个,干香菇2朵,葱姜蒜
调味:老抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,五香粉

7:最后炖到汤汁变浓稠,肥点的肉丁入口即化的程度。

制作流程

8:将芦笋切段,入开水锅中煮40秒左右捞出。

干香菇泡开,去蒂切丁,洋葱切丁。

9:米饭盛在碗中,依次加入并摆放好卤肉、切半的鸡蛋、腌脆瓜、黄瓜片和芦笋即可。

油热后,下葱姜蒜,炒香后再依次放入洋葱,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。

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肉糜变色后,加料酒1勺,老抽1勺,盐1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少许,炒匀。

小贴士:

将炒匀的材料移到砂锅里,加入香菇水、高汤,开盖大火烧开后,捞去浮杂,然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!

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五花肉要选择瘦肉多些的,如果有点肥,再适当搭配三分之一的纯瘦肉丁。肉皮不要去掉,它可以使汤汁变得更加浓稠,也可以美容哟!

制作贴士

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五花肉先煮一是可以去腥,二是好切。当然煮熟了切丁再卤也是可以的。鸟儿实在,切得丁稍大点,实际的台湾卤肉饭小许多的,呵呵!

不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上焖米饭前加一勺橄榄油,做出来的米饭才香味浓郁哦~

** 实在是没有油葱酥,也可以将洋葱丁炒香代替也可以。

卤肉,要先氽水再切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康。如果偷懒,用绞肉陷,或熬煮时间不够,那一定尝不到卤肉的独特魅力。

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卤肉里面也可以搭配一些菌菇之类的增加营养。可以里面配点小腌酸菜之类的。

做法三

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可以一次性多做一些放在冰箱里,这样一个美味的便当就可以随时准备出来了。

制作流程

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1、白米饭:选择自己喜欢的方法

2、做油葱酥:几瓣红葱头,切头剥皮,切成薄圈。撒少许淀粉,混匀。中火热锅,放油,下小葱圈半炸半炒,捞起沥油,放厨房纸巾上吸油备用。

3、五花肉洗净擦干水分,入冰箱冷藏室20分钟以便切小块,连皮带肉尽可能地切成小丁,这样口感好些。

4、老姜、大蒜洗净切碎,中火热锅,用少许油爆香。(用量只有照片里的一半左右)

5、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。加入酱油适量,八角1瓣,绍酒适量,冰糖少许,五香粉、胡椒粉适量,油葱酥和温水。大火翻炒均匀烧沸后,移至砂锅慢火卤。

书上说的卤2小时。时间有限,我卤了不到一小时左右,感觉已足够了。卤的时候,还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。

最后盛碗白米饭,浇上卤肉汁,配上卤蛋,来盘青菜。

做法四

制作食材

卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水、米饭、青菜

制作流程

1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块,洋葱切小块,蒜切碎;

2、锅中烧少量热油,将肥猪肉熬一下;

3、下蒜泥和洋葱,炒变色;

4、肉下锅,炒散;

5、加入卤水,刚没过肉即可,煮开后,将剥好的卤蛋放入;

6、小火熬30分钟,收汁,盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。

制作贴士

1、为了解腻,卤肉饭一般会搭配点青菜,作清淡做法,焯一下即可。可以放在肉旁边,也可以单放。

2、洋葱很重要,最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳;

3、加入卤水后,多煮一下,让汁渗透到肉中去。

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