最后加入蛋液拌匀成团,一个全冷藏发酵做出的香葱菠萝包

“一个全冷藏发酵做出的香葱菠萝包,在菠萝皮里添加脱水葱花,吃起来葱香阵阵,皮脆包软,(不明白酒店里香葱菠萝包为啥没多少葱的,葱是这么的便宜),晾凉后一下就没了,总算有些明白为什么“菠萝包”为啥这么经典了!”

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用料主料

先做菠萝皮:普通面粉50克,糖粉25克,奶粉1/2大勺,猪油20克,黄油10克,蛋液一大勺,小

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    高筋粉 230克

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    低粉 20克

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    牛奶 110克

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    黄油20克

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    酵母 3.5克

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    蛋 1个

苏打1克,无铝泡打粉1克。

辅料

做法:软化猪油和黄油,加入糖粉手动打匀,再加入其余粉类粗拌,最后加入蛋液拌匀成团,密

  • 低筋面粉 80克
  • 黄油40克
  • 糖粉 30克
  • 蛋液 20克
  • 葱花适量
  • 盐3克

封入冰箱冷藏备用。

香葱菠萝包的做法1.

面团材料:金像高粉150克,干酵母2克,牛奶70克,蛋液1/2个,砂糖20克,黄油15克,盐少许

把中种材料放在面包机里(高筋粉100克,牛奶110克,酵母3.5克)

馅心:肉松适量

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做法:

2.

1,面包机后油法完成揉面和第一次发酵

酵头发酵2.5倍大,转动面包机让中种材料排出气体,停下后再加进余下的主材料

2,取出面团轻压排气,分割成5份滚圆松弛10分钟,包入适量肉松收口朝下

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3,从冰箱取出菠萝皮,分割成5份,隔保鲜膜撒粉擀成圆片

3.

4,用菠萝皮包住面团(有粉那一面朝里面),包住表面和四周,刷蛋液,温暖处发酵至

面团材料拌均匀后加入黄油,拌至材料出膜,放入冰箱静置发酵

2倍大,再刷一次蛋液入烤箱

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5,忠臣烤箱125度,10分钟(我的烤箱温度超高!)

4.

一刀切下去,能听到清脆的断裂声。

在等待面团发酵时就把香葱菠萝皮的材料同放一盘内

整形时已觉得面团的水分略少,没想到今天这么干燥,方子里的牛奶已经从原来的60克调整至70克。

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5.

拌均匀后分成6等份,放冰箱冷藏待用

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6.

面团发酵2.5倍大后取出

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7.

让面团排出气体,静置30分钟

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8.

把面团分成6等份,揉圆,再次放冰箱冷藏发酵

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9.

把香葱菠萝皮用薄膜包着擀成圆片状

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10.

在冰箱取出已醒发好至的2倍大的面团,回温10分钟,并轻轻盖上香葱菠萝皮,划出格子纹

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11.

涂上表面蛋液

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12.

烤箱预200度,把烤盘放进烤箱中层,转上下火175度

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13.

面包烤18分钟左右即可取出,晾至常温食用

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香葱菠萝包成品图

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烹饪技巧

葱花脱水,可用微波炉搞定。

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