澳门新葡亰网址葱4片、姜3片、花椒一勺、食用油30克,干粉适量

葱油饼是中国人都十分熟悉的一种面食,在北方更受欢迎

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原料:花椒油:葱4片、姜3片、花椒一勺、食用油30克

面条原料:(三口人可以吃三次,剩余的冷冻保存即可)

油酥馅:花椒油30克,面粉2勺,盐一小勺(约3克)

澳门新葡亰网址,荞麦面200克,沸水200克,鸡蛋3个(140克),盐6克,面粉700克,干粉适量

面团:温水200克,面粉300克,油酥馅、小香葱20克

炸酱原料:

准备工作:

香菇150克,大葱80克,猪肉馅150克,豆瓣酱2勺,甜面酱3勺,老抽一勺,白糖一勺,白糯米酒10ml

1:锅子烧热,倒入足量的油,放入葱、姜、花椒,炸出香味,晾凉备用。

图1:荞麦面粉放入盆内。

2:用滤网过滤掉葱姜渣。

图2:冲入滚开的沸水,边冲边用筷子搅拌。

3:小葱切丁备用。

图3:晾凉备用。

4:小碗内倒入炸香的油,放入适量的盐、面粉(根据喜好添加其他调味品也可),搅拌均匀,能够自由流动为佳!

图4:放入鸡蛋、盐。

做法:

图5:放入面粉,分次倒入凉水。

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图6:用筷子搅拌成絮状。

1:水放入盆内,放入面粉。

图7:和成光滑的面团,饧半小时左右。

2:用筷子搅拌成絮状。

图8:分割三分之一块面团,揉入适量的干粉,至揉成光滑、干硬的面团。

3:用手将其揉成面团,没有干粉为止,静置饧发20分钟左右。

图9:将面团按压,上下均撒足量干粉。

4:将饧好的面团取出,揉成光滑的面团。

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5:将其均分成四份。

图10:将面饼擀至合适大小后,圈到擀面杖上面,双手来回用力按压。

6:取其中一个面团,揉成圆形的团。

图11:每次都要查看干粉情况,以免粘连。

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图12:至合适厚度,大小,平铺开,撒干粉。

7:将其擀成长方形的面片。(擀之前可以先将面团揪成方形,擀的时候尽量朝一个方向用力)

图13:将饼像跌扇子一样叠起。

8:擀好的饼上面抹上足量的干粉防止粘连,将其叠成扇子形。

图14:切成合适宽度的面条。(杂粮面条筋度不高,可以适当切宽点,吃凉面也适合切宽条)

9:切掉两头不匀称的不要,其他像切面条一样切丝。

图15:锅子烧开水,放入一勺盐。

10:用手将一端的面条一根一根拢起,提拉。

图16:将面条下入锅内,煮熟。

11:将拉好的面条平铺在案板上。

图17:将面条捞出,倒入漏网中,用冷水冲掉热气。

12:用刷子将油酥均匀刷在面条上面。

图18:控干水分,放入冷藏过的纯净水中。(凉开水冷藏过也可以)

13:撒上小葱碎。

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14:将面条稍微整理靠拢。

15:将其卷起,变卷可以边拉伸。

16:完全卷起,成圆柱状。

17:按压,用擀面杖擀成薄薄的圆饼。

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18:平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入,煎至两面金黄,即可。

小贴士:

1、炸葱油时,可以根据喜好添加,葱油、花椒油等均可。2、用炸好的葱油或者花椒油调油酥馅,这时可以根据个人喜欢调味,加入适量盐、胡椒粉等,馅料以自由流动,略粘稠为佳。

3、凉水和面,面团要软,面团和好要充分饧发。

4、擀饼之前,可以先将面团揪成方形,然后顺着一个方向擀,尽量擀成规则的长方形。

5、擀好的面饼上面,要撒上干粉,防止切条时候粘连。

6、面条切好,拉起时要一根一根统一拉起,长度不一的,这时可以拉伸下。

7、卷面条之前,可以稍微聚拢下,但是不要用力捏,防止用力过大导致粘合,影响熟后的分散。

8、擀饼大小可以根据自家锅子大小而定,防止出锅岩而影响受热。

此文仅一家之言,如果您对(葱油饼)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们
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