澳门新葡亰娱乐场:以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火朣等肉制品

美食杰食材原料
肉皮清冻的做法

“肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
据说肉皮冻是满族人的一大发明,肉皮冻的做法说难不难,就是有些麻烦,先将猪皮退掉猪毛,切成小块加水煎熬,直到猪皮与水合成一体,成流体状,再盛入容器里,凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种,是下酒的佳肴。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。也可以直接做成红冻,加酱油即是红冻。
传统熬肉冻除了前期去毛去油之外,熬制也颇费功夫,不过如果利用豆浆机,我们可以很懒人地吃到这又弹又Q的美颜菜。这次我加了些胡萝卜,成品色泽漂亮,竟如果冻一般,吃起来清爽,看着也让人更有胃口。”

别名:皮冻
使用提示:每次约50克

用料主料

肉皮清冻 介绍:

用猪肉皮熬制而成,冻又分为清冻与混冻两种,冻里面没有肉皮的叫清冻,也就是冻在凝固过程中所形成的清澈的上层部分;有肉皮的冻叫混冻,也就是冻在凝固过程中所形成的浑浊的下层部分。

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    猪皮100克

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    胡萝卜1根

肉皮清冻 营养分析:

猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

调料

肉皮清冻 相关性群:

一般人群均可食用

  • 酱油3汤匙
  • 姜2片
  • 蒜2瓣
  • 香油少许
  • 红尖椒1个
  • 麻油少许

肉皮清冻 制作指导:

做法:
 ⒈刮净大油,除净残毛(火烤);
 ⒉在清水里放姜末、葱末、大料、黄酒煮至八成熟;
 ⒊捞出肉皮,水不要,剁成小末(此道工序最麻烦,刀一定要快,否则肉皮末到处乱溅);
 ⒋加水适量熬煮,水不要过多,注意不放酱油,加盐和鸡精,熬有15分钟左右;
 ⒌盛入小盆中冷却,很快凝结成如水晶般的皮冻;
 ⒍吃时,切下一块,切成薄片,用葱末、蒜末、生抽、香油和辣椒油、醋一拌,可爽口了。

点击查看更多肉皮清冻菜谱

胡萝卜肉皮冻的做法

1.肉皮拔毛并清洗好,将肉皮放入锅中,加水煮开后转中小火煮10分钟左右(时间不易太短或太长,时间太短油脂太硬,则刮不净;时间太长会让皮质太软,刮时容易破,同样会增加刮油脂的难度)

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2.煮好的肉皮全部捞出,不要泡在锅中,用锋利的刀把肥油刮下,这一步不可偷懒,一定要刮干净,否则皮冻上会有猪油;如果还有毛末拨干净,这时都要同时处理好

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3.反复清洗,至水干净无浮油为好,切成条状(如果用传统煮好,这样切就好)

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4.用豆浆机处理的食材,一般都建议切到泡发黄豆般大小(如果量大可以分装成100克/袋,然后冷冻起来就好,使用之前提前解冻);将肉皮和去皮胡萝卜都切成适当的大小

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5.将肉皮、胡萝卜放入豆浆机中,可以再切少许姜蒜末去腥,将水加到豆浆机推荐水位

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6.启用豆浆机五谷粥或芝麻糊等功能

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7.程序结束后将皮冻混合液倒入容器中,冷却后放冰箱冷藏至凝固,食用前切块;蘸料按自己喜好调匀,蘸食

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烹饪技巧

水量按豆浆机推荐水位来,一般在两条线之间,我个人觉得肉皮和水的比1:10,口感又Q又润,感觉正好,肉皮多口感结实,水多则稀。

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